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04.2019

【飲飲食食】來自北海道的蝦湯拉麵

飲食烹飪(日菜)  
來自北海道的緣屋(元祖海老そば 縁や) ,開業於 1998年,當年推出特色濃蝦湯拉麵,在1999年新橫濱拉麵博物館特別企劃比賽中奪得第二名,從此這以甜蝦頭熬製的湯底聞名全日本。原來創辦人因小時候,母親經常以甜蝦頭煮味噌湯,味道記憶讓他以蝦為靈感,反覆嘗試將蝦湯結合北海道味噌、醬油及鹽等,烹調生出不同口味的蝦濃湯拉麵。蝦湯每天新鮮熬製,以北海道直送的甜蝦頭製作,烤香後加入日本直送的高湯中,經打碎及隔渣等多個程序後而成。



 

 

 

 
睇餐牌可以分別見到左面有3款原蝦湯拉麵,分別是加入醬油、味噌及鹽味。而右面的4款蝦湯拉麵都是廚師用洋蔥及叉燒粒起鑊炒香後注入蝦湯,再加辣味噌、醬油、味噌及加大叉燒份量的味噌叉燒濃蝦湯拉麵。經店員介紹後,對焦香醬油蝦濃湯拉麵比較有興趣,皆因會配上薑蓉,坊間比較少見,而且焦香是加入醬油,比火炙更香濃,雖然配料好像不及其他拉麵,唯有追加味蛋,感覺比較豐富點。
 
其實一入店內已感到淡淡蝦味,開放式廚房令我們可以更加了解製作過程,近距離見到爆炒過程,廚師再放好中粗度的曲麵,加入大量蔥絲,拉麵送到面前,味道更香濃。先呷一啖湯,果然蝦味鮮香濃郁,加入薑蓉後,味道再多一層次,但又夾得和諧,很不錯。如果你吃一碗麵也不夠,可以追加一碗飯,加進剩下的蝦湯內,飯粒吸收所有湯汁,非常美味。店子還提供多款小食,不少得是餃子,但更多以蝦做材料的小食,如蝦多士、和風蝦春卷、煎蝦餃子、櫻花蝦唐揚炸雞等,頗具特色,怪不得晚晚大排長龍呢。
 

 

 

 
 

 

 
 

 

 

 

 

 

 


緣屋 札幌元袓蝦湯拉麵
上環干諾道中168-200號信德中心2樓228-230號舖



注:鄰近上環地鐵站,林士街停車場/信德中心停車場提供時租車位

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發表於2019.4.22
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