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01.2017

[食譜] 高貴養生~金箔紅棗薑汁黑糖年糕

飲食烹飪(中菜)  

又到新年, 年糕年年都要蒸, 亦是我認為最容易和零失敗的一款糕, 不過年年只用黑糖做有點悶, 今年看網上大家都爭相學鬼嫁做的紅棗年糕, 我都追追潮流也跟着做一個, 用料就相對簡化一點, 除了加入紅棗外, 年糕基本材料還是只用糯米粉和片糖, 另外自己變一變, 加了薑去煮, 令味道豐富一點.最後亮點當然在玫瑰花造型, 因買了新的玫瑰花矽膠模, 完成後賣相真的吸引很多, 加上玫瑰花和金箔裝飾後, 立即高貴很多了. 

材料: 

糯米粉           半斤 
黑蔗糖            4-5片 
紅棗(去核)     12粒
薑(略拍)         數片
水                   3杯

做法: 
- 紅棗先去核, 略浸洗淨

- 煲滾水, 放入紅棗和薑片慢火煮半小時至出味

-加入片糖煮溶, 如水太少可加適量, 糖溶掉後可試味, 甜度略甜就剛好, 因加入糯米粉後會減甜. 糖水煮好後先放涼, 千萬不要太熱倒入粉中, 否則會煮熟糯米粉.

- 糯米粉先過篩備用

- 在糯米粉中央開個小洞, 緩緩加入糖水, 一邊攪拌

- 輕輕把糖水和糯米粉完全混合, 如太杰再加糖水, 如有粉粒, 可用膠刮壓在碗邊推開. 攪拌至粒漿幼滑, 完全沒有粉粒為止.

- 粉漿的稀杰度大約是可拉起粉漿和緩慢流動, 太稀要再加入糯米粉; 太杰則加糖水.

- 糕模先刷油防黏底. 把攪拌好的粉漿倒入模中, 輕輕拿起在桌上敲走氣泡, 然後放蒸爐以100度蒸45分鐘或大火蒸45分鐘(期間可能要沿鑊邊加水) 完成取出, 用竹籤插入年糕內, 如沒有黏着就即熟透.

- 放涼後小心脫模

- 放上玫瑰花和金箔作裝飾, 即完成.

這個年糕用來送比媽媽或奶奶真的很得體, 外型漂亮之餘, 材料還夠養生滋陰呢, 祝大家新一年食得是福, 美麗動人!
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發表於2017.1.26
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