07
11.2014

[高雄] 乾鍋是什麼?讓高雄大宅門乾鍋鴨頭告訴你

飲食烹飪  

氣溫不斷下降,熱呼呼的鍋物腳步也近了!

市面上常見鍋物就屬火鍋,

主打不同口味的湯底,涮上各式新鮮食材。

後來竄起的日式壽喜燒,也很受歡迎,

醇郁的醬汁滋味配上等牛肉,又是鍋物料理的另一段傳奇了。

不過這幾年還有一鍋,滋味席捲全世界,

 

它的名字就是乾鍋!

高雄美食推薦_大宅門干鍋鴨頭_一鍋兩吃_獨家配方_川味料理

故鄉在四川德陽的乾鍋,有特別的料理方式,

「乾鍋」鍋如其名,不像火鍋、壽喜燒的煮食方式,

乾鍋並不加水而是直接使用紅油烹煮,

使用香料、紅黃椒、香芹為底菜,各式肉類為主菜,

讓食材在鍋具中,利用勺具充份地翻炒後直接上桌,

因為屬於川北菜,所以乾鍋料理帶有鮮美麻辣感,

且食物帶著特殊焦香、湯汁極少,入口濃郁而香醇。

高雄美食推薦_大宅門干鍋鴨頭_一鍋兩吃_獨家配方_川味料理 (14)

乾鍋在2003年開始在四川爆紅,魅力席捲全世界,

許多饕客為了一嚐乾鍋料理,都只能飛到四川滿足味蕾,

但現在不必跋山涉水,在台灣就能嚐到原汁原味的道地乾鍋料理囉。

全台唯一授權於大陸《大宅門》乾鍋料理,2011年在高雄開幕分店。

移植大陸「大宅門餐飲集團」乾鍋料理的口味、精神與魅力,

讓大家不必出國,也能輕鬆吃到獨家麻而不辣的乾鍋料理,

是高雄獨一無二、眾人推薦的乾鍋料理特色專門店。

 

高雄美食推薦_大宅門干鍋鴨頭_一鍋兩吃_獨家配方_川味料理 (2)

位在自由二路與立信路的交叉口的高雄大宅門乾鍋鴨頭,招牌顯眼。

就像乾鍋料理一詞,那個令人無法忘懷的招牌口味。

不僅把大宅門餐飲集團中,獨創的料理引進南台灣,

還開發出台菜、日本料理的創意料理,相當對我們年輕人的味。

大宅門乾鍋的乾鍋鴨頭,是乾鍋料理招牌中的招牌,

運用了川菜的麻香、粵菜的魯香,以及魯菜的醬香,

讓這道獨家料理麻而不辣、香氣十足,一吃就驚豔!

高雄美食推薦_大宅門干鍋鴨頭_一鍋兩吃_獨家配方_川味料理 (1)

乾鍋鴨頭,乾鍋料理招牌中的招牌。

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老闆娘蘇小津遠赴大陸習得乾鍋料理精華,然後原裝進口引進台灣,

還帶領著許多專業廚師一起把乾鍋美食發揚光大。

 

大宅門乾鍋的乾鍋鴨頭,使用特別挑選的新鮮鴨頭,

先浸泡冷水長達8小時,為了要去除血水及腥味,耗時非常久。

高雄美食推薦_大宅門干鍋鴨頭_一鍋兩吃_獨家配方_川味料理 (21)

然後再裝入放有獨家特製醬料的大鍋爐中長時間滷製,

藉此讓鴨頭深深入味。

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第三步,搭配著獨家配方醬料大火快炒食材,將食材漂亮上色。

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快炒直到湯汁收乾,乾鍋滋味也鎖進食材裡。

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接著將滾燙熱油淋在八角、花椒、辣椒等香料上,進行嗆香,

此時麻辣香味飄出,光是用聞的也能感受麻而不辣的滋味,

最後將香料和食材拌在一起,乾鍋料理就可以上桌囉。

 

大宅門的乾鍋鴨頭不僅十分入味,還幾乎可算是入口即化,

連鴨嘴都能輕鬆啃嚼吞嚥,比吃蝦殼還輕鬆容易。

而最到「味」、最能展現大宅門乾鍋鴨頭的魅力,

就是其獨家品嚐方式:手持鴨嘴、先食鴨腦、再啃臉頰,

那大口享受鮮美鴨腦、有彈性鴨嘴頰肉的快感,

真的令人十分暢快!就算口味重了些也不會感到膩口。

高雄大宅門乾鍋料裡_川味料理_干鍋鴨頭 (1)

品嚐步驟就是拿著鴨嘴,先嗑又吸鴨腦精髓。

高雄美食推薦_大宅門干鍋鴨頭_一鍋兩吃_獨家配方_川味料理 (6)

連鴨腦也很入味,乾鍋滋味鮮美甘甜。

高雄大宅門乾鍋料裡_川味料理_干鍋鴨頭01

大家也不用太擔心牙齒不給力,嗑不了鴨頭,

大宅門早就已經將鴨頭料理得酥脆好入口的程度啦。

 

不過先別急著把鴨頭全部解決,留下鴨頭還有別的功用!

一鍋兩吃,這可是全台唯一的獨家吃法,

乾鍋鴨頭搭配長時間熬製的濃郁高湯,

湯頭濃郁中帶著麻辣,水準跟知名麻辣鍋不相上下,

尤其是這樣一鍋兩吃的獨創食用特色,

讓大宅門乾鍋在饕客心中、網路上都闖出名號,

今年冬天,乾鍋非嚐不可!

高雄大宅門乾鍋料裡_川味料理_干鍋鴨頭

而除了道地川菜味的乾鍋料理,讓不少美食家著迷,

用餐環境的舒適,更是大宅門嚴格要求自己的,

這裡每個服務人員均在嚴格訓練下之後才能接待客人,

讓料理和服務同樣優異地讓人滿意。

 

還沒感受過乾鍋料理的迷人之處?

有個服務生還打趣的說,曾有客人嗑鴨頭嗑太快還咬到自己的手指,

雖然看他臉上的痛苦神色一閃而過,

但還是不願放下已經吃了一半的鴨頭,繼續啃……

果然大宅門乾鍋料裡真的是吮指美食,完全讓人上癮的美味啊!

 

今天特地南下高雄吃乾鍋鴨頭,只能說非常值回票價,

除了見識到異國料理的美味,還有老闆娘對美食的執著。

今年冬天還在找哪間鍋物好吃嗎?

推薦你來大宅門乾鍋鴨頭吃個過癮!

 

大宅門乾鍋鴨頭

電話:07-5564078 

高雄市左營區自由2路338號 

營業時間:11:00~14:00、17:00~00:00(點餐時間) 用餐時間可至02:00

發表於2014.11.07
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